Tajine : Tajine de Veau aux Artichauts

23.12.2021

Tajine : Tajine de Veau aux Artichauts

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15

1kg de jarret de veau

650 gr de fonds d'artichauts surgelés

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 rondelles de gingembre frais

1 pincée de safran

1 citron confit

1 douzaine d'olives vertes sans noyaux

3 cuillères à soupe de coriandre ciselée

sel poivre

Couper la viande en morceaux.

Peler et écraser la gousse d'ail.

Peler et râper finement le gingembre.

Enlever les noyaux des olives.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Couper le citron en petits morceaux.

Verser l'huile dans une cocotte en terre.

Faire revenir la viande.

Ajouter le gingembre, la coriandre et le safran.

Verser 20 cl d'eau, couvrir.

Faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Sortir la viande et ajouter les artichauts.

Laisser cuire doucement.

Ajouter les olives, la viande.

Assaisonner et laisser mijoter à feu doux.

Faire réduire pour que la sauce soit onctueuse.

Servir la viande dans un plat à tajine.

Répartir les artichauts autour.

Servir la sauce.

Parsemer le reste de la coriandre ciselée

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