Tartare de céleri au truffe et parmesan*

15.11.2012

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

1 boule de céleri rave

1 petite truffe
1 morceau de parmesan de 200 g environ
Cerfeuil
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre

Éplucher le céleri et le couper en gros morceaux.

Le faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.

Égoutter et laisser refroidir complètement.

Brosser la truffe à l'eau froide,

sécher et couper la en petits dés

ainsi que le parmesan.

Couper le céleri en dés

comme la truffe et le parmesan.

Mélanger le céleri, la truffe et le parmesan dans un saladier.

Saler et poivrer.

Faire une vinaigrette avec l'huile

et le vinaigre avec sel et poivre.

Mettre les tartares dans des petits ramequins.
Démouler dans les assiettes.

Décorer de cerfeuil.
Entourer d'un peu de sauce vinaigrette et servir aussitôt.

Tags associés : Truffe, celeri rave, parmesan, fete, noël