Timbale de légumes et Saint-jacques vanille et agrumes

13.11.2012

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 30 minutes

500 g de macédoine de légumes
12 noix de Saint-jacques
1 gousse de vanille
1 orange
1 pamplemousse rose
3 citrons verts
25 cl de crème fraîche épaisse
2 œufs
25 g de beurre
1 c. à café de baies roses
Sel, poivre

Préchauffer le four th 6 (180°).

Fouetter la crème avec les œufs entiers dans un saladier.

Saler et poivrer.

Ajouter la macédoine de légumes, mélanger.

Tapisser six petits ramequins de papier sulfurisé.

Beurrer les.

Répartir la préparation dedans.

Placer les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude

au 2/3 de la hauteur des ramequins.

Couvrir de papier d'aluminium et enfourner.

Cuire 40 minutes.

Émincer les Saint-jacques dans l'épaisseur

et mettre les lamelles dans un plat.

Presser deux citrons.

Fendre la gousse de vanille en deux

et prélever les graines avec la pointe d'un couteau.

Ajouter au jus de citron puis verser sur les noix de Saint-jacques.

Saler et poivrer, couvrir de film alimentaire et placer au frais 30 minutes.

Concasser les baies roses.

Peler l'orange et le pamplemousse à vif puis détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant.

Couper les quartiers en petits dés.

Sortir les timbales de légumes du four et laisser tiédir.

Démouler les dans les assiettes.

Disposer les lamelles de Saint-jacques en rosace par-dessus,

arroser de la marinade au citron et vanille.

Ajouter les dés d'agrumes.

Laver et émincer très finement le dernier citron

et décorer les timbales des tranches de citron

et de baies roses concassées.

Servir aussitôt.