Portions : pour 6 personnes.
400 g de petits champignons de couche
(frais ou de conserve)
1 dl de vin blanc sec
3 c à soupe d'eau
1/2 citron; sel.
Sauce :
40 g de beurre,
20 g de farine,
eau de cuisson des champignons,
2 jaunes d’œufs,
20 g de beurre,
pincée de 4 épices.
6 tranches de pain de ménage écroûtées.
Beurre.
Laver les champignons,
couper les queues au ras des têtes.
Faire bouillir ensemble vin,
eau, jus de citron.
Saler, ajouter les champignons
et cuire 5 minutes à frémissement.
Chauffer beurre et farine, mouiller avec la cuisson
des champignons
et cuire 5 minutes.
Lier avec les jaunes d’œufs et le beurre
et ajouter la pincée d'épices.
Disposer les champignons sur les tranches de pain grillées
et beurrées au préalable
et napper de sauce bien épaisse.
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