- Topinambours : Velouté de Topinambours au Curry

Topinambours : Velouté de Topinambours au Curry

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
 

500 gr de topinambours

1 petite cuillère à soupe de miel de Provence

1 cuillère à café de curry

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 litre de bouillon de volaille

25 cl de crème fraîche liquide

sel, poivre

Laver, gratter et éplucher les topinambours.

Les couper en dés et les faire suer dans une cocotte avec de l’huile d’olive.

Ajouter le miel pour les caraméliser légèrement, puis le curry.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition,

ajouter la crème et laisser cuire 1/2 heure à petits frémissements.

Retirer du feu, mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
 Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, saupoudrer de parmesan.

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