- Veau : Osso Bucco de Veau, Sauce Gremolata

Veau : Osso Bucco de Veau, Sauce Gremolata 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15

Sauce Gremolata :

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

4 feuilles de sauge hachée

2 cuillères à soupe de zestes d’orange et de citron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Peler et hacher la gousse d'ail.

Hacher le persil et la sauge.

Hacher les peaux d'orange et de citron.

Mélanger les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et ajouter l'huile.

2 rouelles de jarret de veau avec l’os

150 gr de sauce tomate

2 cuillères à soupe de farine

2 verres de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile d’olive

sel et poivre

Fariner la viande.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Ajouter la sauce tomate et le vin.

Assaisonner et mélanger.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter pendant 1 heure 15 à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la gremolata au moment de servir.