- Veau : Tajine de Veau aux Épinards

23.12.2021

Veau : Tajine de Veau aux Épinards

Portions : 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1 heure

Marinade : 1 heure

750 gr de veau

1 bouquet d'épinards

300 gr de viande hachée

2 tomates

4 cuillères à soupe d'huile

10 pistils de safran

1 cuillère à café de piment doux

2 oignons

4 cuillères à soupe de riz blanc

un peu de curcuma

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de persil

1 jaune d' œuf

1/2 de cuillère à café de jus de citron

sel et poivre

Couper la viande en gros cubes.

Couper les tomates en morceaux.

Peler et hacher l'oignon et le persil.

Presser le citron et filtrer le jus.

Assaisonner la viande et la mettre dans un saladier.

Ajouter le safran, le curcuma, le piment.

Mélanger et couvrir d'eau.

Laisser mariner 1 heure au frais.

Verser l'huile dans un faitout.

Faire dorer la viande.

Ajouter les oignon, les tomates et le concentré.

Couvrir d'eau et fermer.

Laisser glouglouter 30 minutes.

Mélanger la viande hachée

avec l'oignon râpé, le persil haché,

le sel, le poivre,le piment doux, le curcuma et le riz

Confectionner des petits bâtonnets avec ce mélange.

Blanchir les épinards dans l'eau bouillante.

Étaler les feuilles d'épinards.

Garnir la feuille avec un bâtonnet de mélange.

Rabattre les deux côtés vers le milieu.

Rouler les feuilles sur les bâtonnets.

Prélever un peu de bouillon de la cocotte.

Mélanger avec le jaune d'oeuf et le jus de citron.

Ajouter les feuilles d'épinards farcies dans la cocotte.

Laisser mijoter 15 minutes.

Verser le mélange avec le jaune d'œuf.

Mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud.

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