- Veau : Tajine de Veau aux Légumes Nouveaux

25.12.2021

Veau : Tajine de Veau aux Légumes Nouveaux

Portions : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15

1 kg de jarret de veau sans os

1 botte d'oignons nouveaux

1 botte de carottes nouvelles

1 botte de navets nouveaux

200 gr de petits pois écossés

4 artichauts violets

1 citron confit

1 gousse d'ail

1 dosette de safran en poudre

1 cuillère à café de paprika en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 pincée de piment fort

1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

sel

Couper la viande en cubes.

Écosser les petits pois.

Peler les oignons et l'ail.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Couper les artichauts en 4.

Enlever le foin.

Peler les carottes, les oignons et les navets.

Les couper en morceaux.

Mélanger les épices.

Verser l'huile dans une cocotte en terre.

Faire revenir la viande.

Ajouter l'oignon, l'ail et les épices.

Assaisonner et ajouter l'eau.

Porter à ébullition à couvert pendant 45 minutes.

Mélanger de temps en temps.

Ajouter les légumes, le citron, le piment et la coriandre.

Poursuivre la cuisson 15 minutes.

La sauce doit être onctueuse.

Retirer le citron et le piment.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud.

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