Velouté : Velouté de Champignons de Paris

07.03.2016

*Velouté : Velouté de Champignons de Paris*

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes

400 gr de champignons de Paris
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
Sel, poivre.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et émincer l'oignon.

Faire chauffer le bouillon de volaille.
Dans une sauteuse
mettre à fondre le beurre et faire revenir l'oignon.

Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.

Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.

Ajouter les morceaux de champignons.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.

Sortir le velouté du feu,
ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.

Servir chaud avec quelques croûtons natures.