Asperges : Crème Brûlée Asperges, Parmesan

12.01.2022

Asperges : Crème Brûlée Asperges, Parmesan

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 2 heures

6 jaunes d’œuf
50 cl de crème fraîche liquide
1 botte d’asperges vertes
50 gr de parmesan

Laver et couper en rondelles les asperges.

Réserver 6 têtes.

Faire des copeaux de parmesan pour la décoration.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle.

Faire revenir les asperges.

Mettre les jaunes d’œuf, la moitié des asperges,

le parmesan et la crème dans un mixer.

Mixer, assaisonner et mélanger.

Mettre les asperges restantes au fond des ramequins.

Remplir de crème.

Cuire au four 40 minutes à 100°C.

Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures.

Saupoudrer de sucre en poudre.

Caraméliser au chalumeau.

Déposer les têtes d’asperges.

Les copeaux de parmesan sur les crèmes brûlées.

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