- Baeckeoffe : Baeckeoffe (Alsace)

08.12.2021

Baeckeoffe : Baeckeoffe (Alsace)

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures
Marinade : 12 heures

600 gr paleron de bœuf
600 gr d'épaule de porc
600 gr d'épaule d'agneau
1,5 kg pommes de terre
2 oignons
1 bouteille de riesling
2 carottes
1 pied de porc coupé en deux

sel et poivre

La veille

Faire mariner les viandes coupées en morceaux,

le sel, les oignons émincés et un bouquet garni

dans un saladier et ajouter le riesling.

Le lendemain

Égoutter les 3 viandes

et réserver le jus de la marinade.

Couper les pommes de terre en lamelles.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Dans la terrine beurrée disposer successivement :
1 couche d'oignons,
1 couche de pommes de terre et carottes,
les morceaux de viandes,
le pied de porc fendu en 2,

1 couche de pommes de terre et carottes.

Saler et poivrer à chaque couche.

Renouveler cette opération 2 fois,

finir la terrine par une couche de pommes de terre,

ajouter la marinade et compléter avec du riesling.

Fermer la terrine avec son couvercle.

Luter* pour la rendre hermétique.

Enfourner à four chaud 210°C pendant 3h00.

Servir chaud.

*Luter la terrine :

Préparer une pâte avec la farine et un peu d'eau.

Former un boudin.

Poser le autour du couvercle pour sceller le couvercle.

La jointure permet aux parfums restent concentrés à l'intérieur.

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