- Bombine : Bombine à l'Agneau (Ardèche)

08.12.2021

Bombine : Bombine à l'Agneau (Ardèche)

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes minimum

4 poitrines d'agneau
4 tranches de collier d'agneau
1 kg de pommes de terre
1 oignon jaune
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 gr d'olives noires sans noyaux
sel, poivre

Couper la viande en morceaux.
Peler et couper en cubes les pommes de terre.
Peler et émincer l'oignon.

Couper les olives en rondelles.

Préchauffer le four à 150°C.

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les morceaux d'agneau.

Assaisonner et mélanger.

Ajouter les cubes de pommes de terre.

Recouvrir d'eau.

Ajouter le laurier, le thym et les olives.

Couvrir et porter à ébullition.

Enfourner la cocotte en fonte pendant 2 heures minimum.

Plus le mijotage est long plus les arômes vont infuser.

Remplacer l'agneau par une autre viande.