Bavaroise au cassis

28.02.2013

Portions : pour 4 personnes
Repos : 12 heures

500 g de cassis (frais ou congelés selon saison),
200 g de sucre en poudre,
4 feuilles de gélatine alimentaire,
2 c à soupe de sucre glace,
1 petit pot de crème fraîche,
15 g de beurre.

Laver et égrener le cassis en le triant.

L'écraser au moulin à légumes

en utilisant la grille fine.

Mettre le sucre en poudre

et 2 verres d'eau dans une casserole,

faire chauffer en tournant et maintenir à ébullition

assez forte pendant 2 minutes.

Faire tremper les feuilles de gélatine

dans un peu d'eau froide.

Hors du feu, ajouter au sirop la pulpe de cassis

et les feuilles de gélatine égouttées,

remuer jusqu'à obtention d'un mélange parfait.

Passer à la passoire fine et laisser presque complètement

refroidir avant d'y incorporer

150 g de crème fraîche fouettée avec le sucre glace.

Beurrer légèrement un moule

et y verser l'appareil à bavaroise.

Laisser une nuit entière au réfrigérateur

avant de démouler.

Pour réaliser facilement cette opération,

il suffira de tremper le moule quelques secondes

dans de l'eau chaude et de l'essuyer

avant de la retourner sur le plat.

Décorer de quelques grains de cassis

et d'un peu de crème fouettée.