- Bisque : Bisque de Homard à la Chair de Crabe

29.12.2021

Bisque : Bisque de Homard à la Chair de Crabe

2 feuilles de gélatines

1 boîte de bisque de homard

10 cl de crème fraîche

huile d'olive

vinaigre balsamique

feuilles de roquettes

1 sachet de chair de crabe

Dans un bol d'eau froide

faire ramollir 2 feuilles de gélatine.

Faire chauffer la bisque de homard.

Ajouter la crème fraîche.

Incorporer la gélatine égouttée hors du feu.

Mélanger bien le tout.

Réserver au frais plusieurs heures.

Égoutter la chair de crabe.

Préparer une sauce avec 1/2 volume d'huile d'olive.

Ajouter 1/2 volume de vinaigre balsamique.

Mélanger la sauce à la chair de crabe.

Laisser mariner quelques minutes.

Passer le mélange pour séparer la chair de la sauce.

Répartir la chair de crabe dans les verrines sur la bisque.

Ajouter quelques feuilles de roquette.

Arroser d'un peu de sauce.

Servir frais.

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