Blanquette de lapin au riesling et aux girolles*

13.02.2013

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 55 minutes

4 râbles de lapin fermier
250 g de girolles

12 petits oignons blancs
4 gousses d'ail
100 g de lardons 1/2 sel
60 g de farine
30 cl de vin blanc (Riesling)
70 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille

2 jaunes d'oeufs
150 g de crème fraîche
1 bouquet garni
sel et poivre blanc

Nettoyer et rincer les girolles sous l'eau froide puis éponger.

Couper les râbles en deux.

Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignons

et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.

Remplacer par les girolles, saler,

poivrer et faire revenir 10 minute.

Égoutter. Saler, poivrer,

fariner les râbles.

Ajouter 30 g de beurre dans la cocotte

et faire revenir les râbles.

Verser le Riesling et porter à ébullition.

Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.

Retirer le bouquet garni de la cocotte.

Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.

Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.

Incorporer progressivement à la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir.

Servir chaud dans la cocotte.

Tags associés : Blanquette, lapin, riesling, girolles, alsace