Boudin Créole

25.10.2012

Portions : pour 20 boudins

Préparation : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

1 L de sang de porc

5 kg de pain

20 oignons-pays

15 branches de persil

5 branches de thym

2 cuillerées à café de bois d'Inde en poudre

4 cl d'huile

2 limes ou gros citrons

Lait

4 feuilles de bois d'Inde

Sel, poivre

1 piment

1 paquet de boyaux

Ficelle

Mettre de côté pour le bouillon

5 oignons-pays,

5 branches de persil,

le piment

les feuilles de bois d'Inde

Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.

Laver les boyaux dans de l'eau citronnée, retourner les,

rincer les et mettre les à égoutter.

Vérifier s'ils ne sont pas percés, en insufflant de l'air.

Hacher finement les épices après les avoir lavées.

Verser l'huile dans un large récipient, faire chauffer,

verser les épices et faire revenir à feu doux, 10 à 15 minutes.

Presser le pain afin de faire sortir tout le lait.

Passer à la moulinette au-dessus du récipient contenant le sang.

Mélanger avec les mains, ajouter le sel,

puis verser au fur et à mesure l'huile et les épices.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Ensacher les boyaux à l'aide d'un entonnoir :

verser la farce dans l'entonnoir introduit au bout du boyau

à l'aide d'un bâtonnet, faire couler la farce.

(Évitez de trop remplir, sinon les boyaux risquent d'éclater à la cuisson.)

Attacher les extrémités à l'aide de bouts ficelle

Pendant que vous remplissez les boyaux,

faire bouillir 5 litre d'eau salée dans une grande marmite avec l'Oignon-pays, le persil, les feuilles de bois d'Inde, le piment légèrement ciselé.

Baisser le feu, puis plonger successivement les boudins dans l'eau frémissante et cuire à petit feu 30 minutes.

En piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifiez la cuisson :

S'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit,

Si c'est de l'huile, le boudin est prêt.

Attachez le boudin tous les 8 cm environ.