Bouillon : Bouillon de la Saint Jean
Portions : pour 4 personnes
60 cl de bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de graisse d’oie
thym frais
1 grosse poignée de vermicelles
2 œufs
lait
sel et poivre
Peler l’oignon et la gousse d’ail.
Les émincer très finement.
Chauffer la graisse d’oie dans une marmite,
ajouter l’ail et l’oignon,
remuer sur feu doux
pour les faire à peine colorer.
Lorsqu’ils sont bien ramollis,
verser le bouillon
et ajouter 1 cuillère à soupe
de thym frais haché.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition,
verser les cheveux d’ange en pluie,
mélanger et baisser le feu.
Laisser frémir quelques minutes
jusqu’à cuisson complète.
Casser les œufs dans une soupière
préalablement passée sous
l’eau bouillante et essuyée,
puis les fouetter vivement
en ajoutant 1 cuillère
à soupe de lait.
Verser 2 cuillères à soupe
de bouillon chaud,
fouetter vivement,
puis verser le contenu de la marmite
et mélanger.
Servir chaud.
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