Caille : Oeufs de Cailles en Coque d'Oursins

01.01.2022

Caille : Oeufs de Cailles en Coque d'Oursins

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

16 petits oursins violets
16 œufs de caille
20 cl de crème liquide
1 kg de gros sel
sel et poivre

Préchauffer le four à th 6/7 (200°C).

Mettre un gant pour protéger la main.

Ouvrir les oursins en plantant une paire de ciseau pointu

au centre au niveau de la cavité dentée

(la bouche).

Découper le tour de l'oursin.

Enlever au 3/4 de la hauteur.

Récupérer le jus des oursins.

Filtrer avec une passoire très fine.

Récupérer le jus.

Enlever les impuretés noires avec une petite cuillère.
Les rincer sous un filet d'eau froide.
Les retourner et les laisser s'égoutter.

Dans un plat à gratin mettre le gros sel.

Planter les oursins dans le gros sel.

Casser un œuf de caille dans chaque oursin.

Ajouter un peu de jus d'oursins.

Enfourner 4 minutes.

Faire chauffer le jus d'oursin et la crème fraîche.

Saler et poivre.

Sortir les oursins, verser la sauce dessus.

Servir aussitôt.

Servir de la salade et des tranches de pain.

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Format A4.