Cailles : Cailles Farcies Sauce Mandarine (Duo)

Cailles : Cailles Farcies Sauce Mandarine (Duo)

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 40 minutes

2 cailles vidées

2 mandarines

150 gr de chair à saucisse

25 gr de raisins secs

1 échalote grise

5 cl de porto blanc

5 cl de bouillon de volaille

10 gr de beurre

1 cuillère à café de miel

sel et poivre

Peler et détacher les quartiers de mandarines.

Peler et hacher l'échalote.

Mettre dans un petit saladier.

Ajouter la chair à saucisse, les raisins.

Assaisonner et mélanger le tout.

Farcir les cailles et les assaisonner.

Faire chauffer le bouillon.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les cailles sur toutes les faces. 

Déglacer les cailles avec le porto.

Ajouter le bouillon et laisser cuire 30 minutes.

Sortir les cailles et réserver au chaud.

Ajouter les mandarines, le miel dans la sauce.

Faire réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

Assaisonner et laisser reposer 15 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les cailles avec la sauce et de la semoule.

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