Canard aux olives

27.11.2012

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

1 canard sauvage
1 carotte
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel et poivre
30 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
200 g d'olives vertes dénoyautées
1 noix de beurre manié
10 cl de madère (facultatif)

Faire revenir au beurre les parures du canard (ailerons, cou, gésier)

avec la carotte et l'oignon émincés,

la gousse d'ail écrasée et dégermée,

le bouquet garni, sel et poivre.

Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 30 minutes

très doucement pour obtenir un fond de sauce.

Rôtir le canard au four avec le beurre

pendant 45 minutes en l'arrosant souvent.

Retirer le et garder le au chaud

Faire blanchir 3 minutes les olives à l'eau bouillante.

Filtrer le fond de sauce au chinois,

ajouter le jus de cuisson du canard.

Lier la sauce avec la noix de beurre

et mettre les olives à réchauffer et le madère.

Servir le canard entouré d'olives et nappé de sauce.

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