Cailles et foie gras sur canapé

27.11.2012

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

4 cailles

12 tranches de bloc de foie gras
12 tranches de pain de mie
90 g de beurre

1 bonne grappe de raisins blancs
4 échalotes
feuilles de sauge
quelques groseilles
un jus de 1½ citrons
1 petit verre de Cognac

Dans une cocotte, faire fondre le beurre

et faire dorer les cailles à feu moyen, pendant 10 minutes.

Les réserver au chaud.

Dans la cocotte, faire revenir les échalotes émincées,

puis mouiller avec le Cognac, le jus de citron et un verre d'eau.

Saler et poivrer.

Ajouter les cailles et laisser mijoter à feu doux

pendant 15 minutes.

Toaster le pain de mie.

Réaliser à l'aide d'un emporte-pièce la forme de votre choix,

les toasts et les tranches de foie gras.

Disposer le foie gras sur les toasts.

Chauffer les assiettes.

Disposer les cailles, les toasts de foie gras sur les assiettes,

en décorant avec des grains de raisin frais, la sauge et les groseilles.

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