Canette flambée

Par kaikoux

Portions : pour 8 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 30 1 canette vidée, d’environ 1,5 kg 3 cuillerées à soupe de Porto 3 cuillerées à soupe de Cognac 1 cuillerée à soupe de crème fraîche sel et poivre Préchauffer le four à 200°C. Saler...

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Faisan aux cèpes

Par kaikoux

Portions : pour 2 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes 2 cuisses de faisan 6 cèpes frais 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 10 branches de thym sel, poivre Couper les cèpes en lamelles. Faire revenir et dorer dans une poêle avec un...

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Cailles et foie gras sur canapé

Par kaikoux

Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes 4 cailles 12 tranches de bloc de foie gras 12 tranches de pain de mie 90 g de beurre 1 bonne grappe de raisins blancs 4 échalotes feuilles de sauge quelques groseilles un jus de...

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Bécasses rôties au Champagne

Par kaikoux

Portions : pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes 2 bécasses bien grasses 1 truffe de 60 gr 60 gr de beurre 10 cl de champagne 15 cl de fond de gibier Sel, poivre Faire préchauffer le four à 240° (th 8) Brosser et laver la truffe....

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Tournedos d'autruche façon Rossini

Par kaikoux

Portions : pour 8 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 8 tournedos d’autruche 50 cl d’huile d’arachide 350 g foie gras mi-cuit sauce : 100 g d’oignon 0.5 l de Byrrh 0.3 l fond de veau brun lié garniture : 1 kg pomme de terre 1 kg céléri...

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Noix de veau aux girolles

champignon, girilles, noix de veau, Veau

Par kaikoux

Portions pour 6 personnes P réparation: 30 minutes Cu isson : 1 heure 800 gr de noix veau ficelée et roulée 1 kg de girolles 100 g de beurre 2 échalotes 3 cuillères à soupe de persil haché 10 cl de vin blanc sec 1 citron 20 cl de crème fraîche 1 cuillère...

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Gigot d'agneau en fleurs de thym

fête, Gigot d'agneau, thym

Par kaikoux

Portions : pour 8 personnes C uisson : 45 minutes Préparation : 20 minutes 1 gigot d'agneau de 1,5 kg 200 g de lardons fumés 2 oignons 4 échalotes 7 gousses d'ail 1 citron huile d'olive 2 cuillères à soupe de fleurs de thym laurier sel, poivre Émincer...

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Cailles aux raisins et genièvre

cailles, genièvre, raisin

Par kaikoux

Portions : pour 6 personnes Préparation : 20 minutes C uisson : 30 minutes 6 cailles 250 gr de barde fine 5 cl genièvre pur malt 500 gr de raisins blanc 2 cuillères à soupe d' huile 150 gr de beurre 1 pincée de fécule de pomme de terre 6 tranches de pain...

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