Portions : pour 8 personnes
Cuisson : 45 minutes
Préparation : 20 minutes
1 gigot d'agneau de 1,5 kg
200 g de lardons fumés
2 oignons
4 échalotes
7 gousses d'ail
1 citron
huile d'olive
2 cuillères à soupe de fleurs de thym
laurier
sel, poivre
Émincer les oignons et les échalotes
Réserver 1 échalote émincée et 12 lardons pour le gigot et la sauce
Faire revenir le reste des échalotes, lardons et les oignons.
Réserver.
Piquer le gigot avec les lardons et 5 gousses d'ail,
Couvrir le plat de papier sulfurisé coupé en bandes longue
pour couvrir le gigot en papillote.
Verser le mélange oignons échalotes lardons sur le papier sulfurisé 
et déposer le gigot.
Préparer un mélange avec un verre d'huile d'olive,
le jus d'un citron, la gousse d'ail hachée,
l'échalote émincée, le laurier émietté
et 2 cuillères à soupe de fleurs de thym
Saler poivrer.
Verser le mélange sur le gigot,
Couvrir le gigot en papillote
et le maintenir avec des cure-dent en bois,
Enfourner du un four préchauffé à 250° T 8-9 45 minutes.
Mettre le gigot dans un plat de service.
Servir la sauce à part.
Accompagner avec des flageolets et des pommes de terre vapeur.
1 gigot d'agneau de 1,5 kg
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