Foie gras : Terrine de foie gras aux abricots secs et pistaches

11.12.2014

Portions : pour 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 1 semaine

1,5 kg de foies gras crus
15 abricots secs moelleux
15 g de sel
5 g de sucre en poudre
2 verres de vin blanc
3 pincées de 4 épices
3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
30 g de pistaches natures
1 feuille de gélatine

Préchauffer le four à 90°C

avec un plat contenant de l'eau bouillante

pour humidifier l'atmosphère.

Dans une poêle, torréfier les pistaches à sec

pendant 5 minutes.

Réserver.

Dans une casserole,

mettre le vin blanc et les abricots coupés en dés.

Faire cuire à feu doux pour obtenir un sirop léger.

Dans un bol mettre un peu d'eau ajouter la feuille de gélatine.

Ajouter la confiture d'abricots, le 4 épices,

essorer la feuille de gélatine et l'ajouter à la préparation.

Cuire en mélangeant bien.

Sortir la casserole du feu, incorporer les pistaches

réserver.

Prendre une terrine adaptée à la quantité de foie.

Prendre la moitié des gros morceaux de foie assaisonnés

les tasser les uns contre les autres.

Combler les vides avec des morceaux plus petits.

Mettre une couche d'abricots et de pistaches

et recouvrir avec le reste de foie.

Couvrir et enfourner

45 minutes.

Sortir la terrine du four poser un poids dessus

pour faire remonter la graisse.

Récupérer la graisse l'étaler sur le foie gras.

Refermer la terrine la mettre au frais

et au repos 1 semaine.

*Foie gras : Terrine de foie gras aux abricots secs et pistaches*

Foie gras : Terrine de foie gras aux abricots secs et pistaches