Noix de veau aux girolles

16.11.2012

Portions pour 6 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson : 1 heure

800 gr de noix veau ficelée et roulée
1 kg de girolles
100 g de beurre
2 échalotes

3 cuillères à soupe de persil haché
10 cl de vin blanc sec
1 citron
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre

Gratter les girolles et frotter toutes les impuretés avec un linge humide.

Faire revenir dans une grande cocotte les échalotes hachées

et le persil avec un peu de beurre.

Ajouter le veau roulé et ficelé

et le faire dorer sur toutes les faces.

Faire revenir dans une sauteuse les girolles.

Mouiller la noix de veau avec le vin blanc

et laisser cuire 15 minutes à feu doux,

ajouter les girolles avec leur jus de cuisson.

Saler, poivrer et laisser cuire encore 45 minutes.

Réserver au chaud.

Mélanger la crème, le jus de citron, la farine,

incorporer dans la cocotte.

Ajouter le beurre et faire chauffer en remuant

jusqu'au premier bouillon.

Remuer la sauce ajouter le veau, cuire 10 minutes.

Servir la sauce à part.