Canard : Canard aux céleris et aux truffes par Jeff

23.11.2015

Portions pour 2 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30

1 canard
40 g de gorge de porc hachée fin
40 g de foie gras

10 g de truffes hachées
1 cuillère à soupe d'Armagnac
1 cœur de céleri branche
1 céleri rave
40 cl de crème fleurette
Lait
Chapelure
Sel, poivre.

Ôter les suprêmes du canard et les réserver.

Faire une farce avec les cuisses de canard

désossées et hachées, le foie gras,

la gorge de porc, 7 gr de truffes et l'armagnac.
Saler et poivrer.

Découper le céleri rave en tranches

de la même épaisseur.

Beurrer un plat allant au four,

disposer les rondelles de céleri en couches

et glisser quelques rondelles de truffes.

Verser le lait chaud et enfourner à four chaud

pendant 45 minutes.

Colorer la peau des suprêmes.

Couvrir chacun d'une couche de farce

sur le côté opposé à la peau

appuyer pour faire adhérer la farce.

Saupoudrer de chapelure.
Poêler à feu moyen 5 minutes de chaque côté.

Laisser reposer 3 minutes, feu éteint, dans la poêle.

Mixer un cœur de céleri branche

pour en faire une purée.

Faire cuire avec la crème fleurette.
Ajouter un peu de truffe.

Servir avec la sauce et un petit gâteau de céleri-rave.

*Canard : Canard aux céleris et aux truffes par Jeff*

Canard : Canard aux céleris et aux truffes par Jeff