Bécasses rôties au Champagne

22.11.2012

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

2 bécasses bien grasses

1 truffe de 60 gr

60 gr de beurre

10 cl de champagne

15 cl de fond de gibier

Sel, poivre

Faire préchauffer le four à 240° (th 8)

Brosser et laver la truffe.
Sécher la, peler l’écorce finement et hacher très finement.
Couper la truffe en lamelles et faire revenir au beurre 5 minutes.

Plumer les bécasses sans les vider.
Brider les en croisant les pattes et piquer le bec

dans le corps à hauteur des cuisses.

Enduire les bécasses de 3O gr de beurre, saler, poivrer

et déposer les dans une sauteuse.

Les saisir sur un feu très vif et faire dorer sur toutes leurs faces.

Mettre la sauteuse au four pendant 7 minutes à découvert

en arrosant les bécasses régulièrement de leur jus de cuisson.

Sortir les bécasses du four, les poser dans un plat de service tête-bêche et réserver les au chaud à l’entrée du four sous du papier aluminium.

Déglacer la sauteuse avec le champagne

et laisser réduire quelques instants.

Ajouterle hachis de truffe et le fond de gibier.

Porter à ébullition en fouettant la sauce et terminer en la montant

avec le reste de beurre coupé en petits morceaux.

Napper les bécasses de sauce

et décorer le plat de quelques lamelles de truffe.

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