Cailles aux mirabelles

27.11.2012

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

4 belles cailles
500 g de mirabelles
10 cl d'alcool de mirabelle
1 branche de romarin
30 g de farine
50 g de beurre
Huile d'olive
Sel, poivre

Laver les mirabelles puis les sécher.

Faire fondre 20 g de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout.

Ajouter les cailles à feu doux et à couvert

pendant 15 minutes en les retournant régulièrement.

Saler et poivrer et ajouter le brin de romarin.

Déglacer avec 100 ml d'eau.

Ajouter les mirabelles dans le faitout.

Verser l'alcool de mirabelle.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux

pendant 10 minutes.

Réserver.

Mélanger 30 g de beurre et la farine,

puis ajouter à la sauce réduite dans le faitout.

Rectifier l'assaisonnement.

Laisser épaissir avant de servir.

Tags associés : Caille, mirabelle, sale-sucre