- Cèpes : Soupe aux Cèpes

Cèpes : Soupe aux Cèpes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 + 10 minutes

300 gr de jeunes cèpes frais et fermes
4 pommes de terre
1 gousse d’ail
20 + 20 gr de beurre
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 jaune d’œuf
sel et poivre

Peler et couper les pommes de terre en petits dés.

Peler et hacher l'ail.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et un linge humide.

Hacher les champignons.

Faire fondre 20 gr de beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les pommes de terre et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter l'eau et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Écraser les pommes de terre avec une fourchette pour les réduire en purée.

Ajouter petit à petit l'eau de cuisson pour obtenir une texture liquide.

Incorporer les champignons et lier avec la crème et l’œuf.

Prolonger la cuisson 10 minutes en remuant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

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