- Chou Rouge : Soupe Chou Rouge, Lard

Chou Rouge : Soupe Chou Rouge, Lard

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 + 10 minutes

1 petit chou rouge

6 tranches de lard fumé

40 gr de beurre

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

1 cuillère à soupe de sucre cassonade

1 cuillère à café de noix de muscade en poudre

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 litres d'eau

4 cubes de bouillon de volaille

sel et poivre

Couper en lanières le chou.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Faire dorer les tranches de lard sur chaque face dans une cocotte en fonte.

Les sortir et les réserver.

Faire fondre le beurre dans la cocotte.

Faire suer le chou en mélangeant avec une spatule en bois.

Assaisonner et ajouter le bouillon chaud.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Ajouter la muscade, le vinaigre, la cassonade et le lard.

Prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux.

Lier avec la crème et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe avec une tranche de lard par personne.

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