Ecrevisses : Bisque d'Ecrevisses

11.11.2021

Écrevisses : Bisque d'écrevisses

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

24 écrevisses

20 cl de crème fraîche

2 oignons

2 carottes

3 branches de persil

1 branche de céleri

1 gousse d'ail

50 gr de beurre

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

1 verre à liqueur de rhum vieux

2 verres de vin blanc sec

huile

sel et poivre

Laver les écrevisses et le céleri.

Puis peler les carottes et les oignons.

Réserver un oignon entier.

Couper l'oignon, les carottes et le céleri en dés.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte,

ajouter les légumes coupés, une branche de persil hachée.

Rajouter d'un peu d'huile, bien mélanger, mettre le bouquet garni.

Couvrir.

Cuire à feu doux pour faire fondre les légumes.

Faire revenir les écrevisses dans un peu d'huile
avec 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail et le persil haché.

Les faire flamber au rhum vieux.

Ajouter les légumes, le vin blanc, le concentré de tomates et 1 litre d'eau.

Laisser cuire environ 15 minutes.

Retirer la préparation du feu.

Décortiquer les écrevisses, couper les queues en petits dés.

Mixer les carapaces en utilisant le bouillon.

Passer le tout au tamis fin.

Rajouter les queues coupées en dés et la crème fraîche.

Servir chaud.

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