Homard : Bisque de Homard Façon Panna Cotta

11.11.2021

Homard : Bisque de Homard

Façon Panna Cotta

2 feuilles de gélatines

1 boîte de bisque de homard

10 cl de crème fraîche

huile d'olive

vinaigre balsamique

feuilles de roquettes

1 sachet de chair de crabe

Dans un bol d'eau froide faire ramollir 2 feuilles de gélatine.

Dans une casserole faire chauffer la bisque de homard

ajouter la crème fraîche.

Incorporer la gélatine égouttée

hors du feu et mélanger bien le tout.

Réserver au frais plusieurs heures.

Égoutter la chair de crabe.

Préparer une sauce

avec 1/2 volume d'huile d'olive

et 1/2 volume de vinaigre balsamique.

Mélanger la sauce à la chair de crabe.

Laisser mariner quelques minutes

et passer le mélange pour séparer la chair de la sauce.

Répartir la chair de crabe dans les verrines sur la bisque,

ajouter quelques feuilles de roquette et arroser d'un peu de sauce.

Servir frais.

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