- Fenouil : Velouté aux Fenouils

Fenouil : Velouté aux Fenouils

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

700 gr de fenouils
1 litre de Fond blanc
  50 cl de lait
50 cl de crème liquide
15 gr de graines d’aneth
15 gr de graines de fenouil
4 pincées de graines de céleri
20 cl d’huile d’olive
2 branches de basilic
2 tiges de persil
sel poivre

Laver et émincer finement le fenouil.

Porter le fond blanc à ébullition et mettre le fenouil
avec les graines d’aneth, de fenouil et de céleri.

A mi-cuisson, ajouter la crème et le lait

et laisser cuire à gros bouillons pendant 15 minutes.
  En fin de cuisson, ajouter les tiges de basilic et de persil.

Mixer.

Laisser refroidir.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Quand le velouté est bien froid, rectifier l’assaisonnement,

ajouter l’huile d’olive et mixer une seconde fois.

  Filtrer et servir glacé.

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