750 grammes
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Le blog "La fête des papilles" présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série "La fêtes des papilles" spécialisés par ingrédient

- Filet : Gravlax de Saumon

Filet : Gravlax de Saumon
 
 
Portions : pour 650 gr de poisson
Préparation : 10 minutes
Repos : 12+12 heures
 
 
650 gr de filet de saumon
450 gr de gros sel
350 gr de sucre en poudre
2 citrons verts bio
2 citrons jaunes bio
2 oranges à jus bio
10 graines de coriandre
poivre
 
Avec un mortier écraser les graines de coriandre.  
Presser les agrumes et filtrer le jus.
Prélever les zestes.
 
Mélanger le sel, le sucre, la coriandre et le poivre.
Ajouter les zestes et mélanger le tout.
 
Verser une couche dans un plat creux.
Poser le poisson et couvrir à nouveau.
Fermer le récipient avec du film étirable.
 
Laisser reposer 12 heures au frais.
Éliminer le jus au fur et à mesure.
 
Gratter le filet pour éliminer le sel.
Rincer à l'eau claire.
 
Bien sécher le filet.
L'emballer dans un torchon.
Le mettre 12 heures au frais.
 
Couper le filet en très fines tranches.
 
Faire une vinaigrette.
Mélanger de l'huile d'olive, le jus des agrumes.
Mélanger à la fourchette.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
Servir le poisson avec une salade verte et la vinaigrette.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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