- Gravlax : Gravlax de Cabillaud

14.01.2022

Gravlax : Gravlax de Cabillaud

Portions : pour 650 gr de poisson

Préparation : 10 minutes

Repos : 12+12 heures

650 gr de filet de cabillaud

450 gr de gros sel

350 gr de sucre en poudre

2 citrons verts bio

2 citrons jaunes bio

2 oranges à jus bio

10 graines de coriandre

poivre

Avec un mortier écraser les graines de coriandre.

Presser les agrumes et filtrer le jus.

Prélever les zestes.

Mélanger le sel, le sucre, la coriandre et le poivre.

Ajouter les zestes et mélanger le tout.

Verser une couche dans un plat creux.

Poser le poisson et couvrir à nouveau.

Fermer le récipient avec du film étirable.

Laisser reposer 12 heures au frais.

Éliminer le jus au fur et à mesure.

Gratter le filet pour éliminer le sel.

Rincer à l'eau claire.

Bien sécher le filet.

L'emballer dans un torchon.

Le mettre 12 heures au frais.

Couper le filet en très fines tranches.

Faire une vinaigrette.

Mélanger de l'huile d'olive, le jus des agrumes.

Mélanger à la fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le poisson avec une salade verte et la vinaigrette.

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