Filets de Volant Panés au Coco

24.10.2012

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Marinade : 1 heure 30

500 g de filets de volant

90 g de farine

4 citrons verts

3 cl d'huile

100 g d'oignons

2 branches d'oignons pays

10 g de thym frais

1 œuf

1 piment

2 branches de persil frais

1 gousse d'ail

400 g de pulpe de noix de coco

Huile (pour la friture)

Sel, poivre, bois d'Inde

Faire macérer les filets de volants pendant 1 h 30 m dans une marinade (sel, poivre, bois d'Inde moulu, ail écrasé, piment haché, jus de citron vert)

Hacher finement et réunir dans un bol thym, persil, oignons pays, ail, jus de citron, huile, un peu d'eau bouillante.

Laisser infuser 5 minutes.

Incorporer la farine et mélanger, ajouter l’œuf battu, mélanger à nouveau, rectifier l'assaisonnement.

Napper les filets

Passer les dans la pulpe de coco.

Mettre dans un bain de friture bien chaud 5 minutes.