Fricassé de Cabri aux champignons et lardons

24.10.2012

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

Marinade : 1 heure

2 kg de cabri environ

2 cuillerées à soupe d'huile

1 oignon

1 branche de thym

Le jus de 2 citron vert

400 g de champignons de Paris

1 verre de vin rouge

4 branches d'oignon-pays (cives)

5 gousses d'ail

4 branches de persil

100g de lardons

3 petites carottes

Sel, poivre

Couper le cabri en morceaux,

Laver avec de l'eau et du vinaigre.

Faire mariner les morceaux de cabri avec du jus de citron, le vin,

de l'ail écrasé, du sel, du poivre pendant une heure.

Verser l'huile dans une cocotte, faire revenir les morceaux de cabri

jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter l'oignon-pays, le persil et l'oignon hachés,

ainsi que la branche de thym.

Ajouter les carottes coupées en dés, les champignons et les lardons.

Verser la marinade, ajouter de l'eau

presque à hauteur et laissez mijoter 40 à 50 minutes.