- Gésiers : Gésiers de Canard Confits (Multicuiseur)

05.07.2022

Gésiers : Gésiers de Canard Confits (Multicuiseur)

Portions : pour 4 pots de 250 gr
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 heures
Trempage : 2 heures

1 kg de gésiers de canard frais sous vide
250 gr d'échalotes
2 litres d'eau
6 clous de girofle
6 graines de coriandre
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 verre de vinaigre blanc
1 litre de graisse de canard

Rincer les gésiers sous un filet d'eau froide.
Les mettre dans un saladier

Les couvrir d'eau additionnée de vinaigre blanc.

Laisser mariner minimum 2 heures.

Mélanger de temps en temps.

Peler les échalotes.
Écraser les graines de coriandre avec un pilon.

Allumer le multicuiseur.

Mettre les épices, les échalotes et les gésiers dans le bol cuiseur.
Verser la graisse et mélanger le tout.
Couvrir et laisser cuire 2 heures.

Mélanger de temps en temps avec une spatule en bois.

Égoutter les gésiers et les échalotes.

Jeter les clous de girofle.

Mettre les gésiers et les échalotes dans les pots stérilisés.

Couvrir d'huile tiède.

Fermer les pots hermétiquement.

Les retourner jusqu'à ce que l'huile fige.

Conserver dans un endroit frais et aérer.

Faire tiédir pour l'utiliser en salade ou accompagnement.

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