- Girolles : Soupe Girolles, Escargots

Girolles : Soupe Girolles, Escargots

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

4 douzaines de petits escargots en boîte

80 gr de girolles en boîte
3 échalotes
2 gousses d’ail

4 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe de feuilles de cerfeuil ciselé
1 cuillère à soupe de tiges de persil ciselé
20 cl de vin blanc
40 cl de bouillon de volaille
20 gr de beurre
sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Égoutter les girolles et les escargots.

Ciseler le cerfeuil et le persil avec une paire de ciseaux.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes, l'ail et mélanger.

Ajouter les girolles, les escargots et assaisonner.

Ajouter le vin et le bouillon.

Fermer la cocotte laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

Mélanger de temps en temps.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des assiettes creuses saupoudrée de persil et de cerfeuil.

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