Jarret : Jarrets de Veau à l'Orange

31.03.2022

Jarret : Jarrets de Veau à l'Orange

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

1 kg de jarrets de veau avec os

8 carottes

2 oignons rouges de Toulouges

2 gousses d'ail

50 gr de céleri branche

1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de farine

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc

1 verre de jus d'orange

20 cl de fond de veau en poudre

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de zeste d'orange

1 cuillère à soupe de persil haché

1 gousse d'ail

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper en dés les carottes.

Couper en tronçons le céleri.

Prélever le zeste d'orange.

Hacher le persil.

Fariner les morceaux de viande.

Presser l'orange et filtrer le jus.

Mélanger les liquides.

Diluer le fond de veau et le concentré dans les liquides.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Les réserver au chaud.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, les liquides, les zestes et le bouquet garni.

Assaisonner et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la viande et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter à feu doux pendant 1h30.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec des pâtes fraîches maison.

Saupoudrer de persil.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.