- Lapin : Blanquette de Lapin aux Girolles

08.12.2021

Lapin : Blanquette de Lapin aux Girolles

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 55 minutes

4 râbles de lapin fermier
250 gr de girolles
12 petits oignons blancs
4 gousses d'ail
100 gr de lardons 1/2 sel
60 gr de farine
30 cl de vin blanc (Riesling)
70 gr de beurre
20 cl de bouillon de volaille
2 jaunes d’œufs
150 gr de crème fraîche
1 bouquet garni
sel et poivre blanc

Nettoyer les girolles avec un pinceau.

Couper les râbles en deux.

Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignons

et les gousses d'ail avec 40 gr de beurre.

Ajouter par les girolles, saler,

poivrer et faire revenir

10 minutes.

Égoutter. Saler, poivrer, fariner les râbles.

Ajouter 30 gr de beurre dans la cocotte

et faire revenir les râbles.

Mouiller avec le Riesling et porter à ébullition.

Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.

Retirer le bouquet garni de la cocotte.

Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.

Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.

Incorporer progressivement à la sauce de la blanquette.

Servir chaud dans la cocotte.

Ce plat peut se servir avec des Spaetzles (ou Spätzles)

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Format A4.