Lapin : Paupiettes de cuisses de lapin, lard et abricot à la plancha

26.04.2016

Lapin : Paupiettes de cuisses de lapin, lard et abricot à la plancha

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

4 grosses cuisses de lapin fermier

16 fines tranches de lard 1/2 sel ou fumé

huile d'olive

8 oreillons d'abricot

2 cuillères à soupe d'armagnac

sel et poivre

Mélanger l'armagnac avec un peu d'eau

et faire tremper les oreillons d'abricot

30 minutes.

Désosser les cuisses de lapin

en les ouvrant en deux.

Sur une planche en bois étaler

4 tranches de lard.

Poser la cuisse de lapin

ouverte en portefeuille

sur les tranches de lard.

Mettre 2 oreillons

dans la cuisse.

Refermer la cuisse sur elle même.

L'envelopper avec les 4 tranches de lard.

Fermer la paupiette avec des piques en bois.

Préchauffer la plancha huilée.

Déposer les paupiettes de lapin

sur la plancha bien chaude.

Faire cuire 20 minutes en retournant régulièrement.

Servir aussitôt.