- Légumes : Mille-feuille de Raie et Petits Légumes

20.01.2022

Légumes : Mille-feuille de Raie et Petits Légumes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : 1 nuit

1.5 kg d’ailes de raie

1 oignon jaune

5 cl de vinaigre

100 gr de carottes

1 concombre

30 gr de gingembre râpé

2 gousses d’ail

1 citron vert

1 cuillère à café de ciboulette hachée

2 litres d'eau

2 cuillères à soupe de court-bouillon en poudre

gros sel

sel et poivre

Peler et couper en 4 l'oignon.

Peler l'ail.

Peler et couper en tronçons les carottes.

Peler et râper le gingembre.

Hacher la ciboulette.

Couper le concombre en bâtonnets.

Prélever des zestes de citron avec un économe.

Verser le vinaigre dans l'eau.

Ajouter le gros sel, 8 tronçons de carottes et l'oignon.

Ajouter le court-bouillon et faire bouillir.

Pocher les ailes pour que la chair se détache.

Récupérer la chair et la réserver.

Tapisser l'intérieur d'un moule à cake avec du film étirable.

Ajouter une couche de poisson.

un peu peu de gingembre, de l'ail et du zeste.

Ajouter le concombre, la ciboulette.

Alterner les couches et terminer avec le poisson.

Fermer le moule et placer un poids sur la surface.

Réserver au frais une nuit.

Servir avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.