Légumes : Omelette Mexicaine

03.01.2022

Légumes : Omelette Mexicaine

Portions : pour 4 personnes

8 œufs fermiers

1 aubergine

1 poivron rouge

1 oignon

2 tomates

1/4 de botte de cerfeuil

1/4 de botte de persil

2 cuillères à soupe d’huile d'olive

quelques gouttes de Tabasco

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Couper l'aubergine en petits dés.

Épépiner et couper en lanières le poivron.

Couper les tomates en petits dés.
Hacher le cerfeuil et le persil.

Casser les œufs, les battre.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle.

Faire revenir les oignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le reste des légumes et les herbes.

Cuire à feu doux 20 minutes.

Assaisonner et remuer souvent.

En fin de cuisson, augmenter le feu pour éliminer l'eau.

Ajouter du Tabasco selon votre goût.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle.

Verser la moitié des œufs.

Ajouter les légumes au centre.

Verser le reste d’œufs.

Retourner l'omelette et laisser cuire.

Rouler l'omelette sur elle-même

Poser dans un plat.

Servir bien chaud avec une salade verte.

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