- Légumes : Velouté de Poissons aux Légumes

Légumes : Velouté de Poissons aux Légumes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 + 15 minutes

300 gr de filet de saumon épais

400 gr de colin
36 crevettes roses décortiquées

1 poivron jaune

1 oignon jaune

1 blanc de poireau

2 carottes

2 pommes de terre

3 tomates mûres
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de fleur de thym
250 ml de vin blanc sec
500 ml d'eau

2 cubes de bouillon de légumes
2 dosettes de safran en poudre
200 ml de crème liquide
sel et poivre

Couper les poissons en gros cubes.

Décortiquer les crevettes.

Épépiner et couper en lanières le poivron.

Peler et hacher l'oignon et le blanc de poireau.

Peler et couper en morceaux les carottes et les pommes de terre.

Inciser les tomates en croix.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en quartiers.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, le vin, le thym, le bouillon et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Mixer le velouté et ajouter les poissons et les crevettes.

Prolonger la cuisson 10 minutes en ajoutant le safran.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des assiettes creuses.

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