La fête des papilles
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes
Repos : 2 heures
2 mandarines
3 petits suisses à 20%
5 cl de crème fleurette entière
2 feuilles de gélatine (4 g)
2 cuillères à soupe d'alcool de mandarine
30 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de miel
Faire tremper la gélatine
dans l’eau froide pour la ramollir.
Prélever le zeste d’une mandarine
avec une râpe fine.
Prélever le zeste de la 2e mandarine
pour obtenir de fines lanières.
Mélanger les lanières au miel.
Réserver.
Presser et filtrer le jus
des deux mandarines.
Porter le zeste râpé
et la crème à ébullition.
Ajouter la gélatine essorée, le sucre
et l'alcool de mandarine.
Laisser tiédir le mélange
avant de l'incorporer aux petits suisses.
Répartir dans des verrines,
mettre au frais 2 heures.
Sortir les verrines 30 minutes
avant la dégustation.
Napper le dessus du mélange de miel
et de zestes de mandarine en lanières.
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