Mélange d'épices
Issues d'écorces, de fleurs, de feuilles,
de fruits, de bulbes ou de graines.
Elles sont très odorantes et certaines très fortes en goût.
Il faut donc les utiliser avec précaution.
Quelques mélanges d'épices
Bouquet garni
La base : Thym, Laurier
+ poireau ou persil, sarriette, sauge, romarin,
ail, coriandre, céleri, origan.
5 baies
Poivre noir, vert et blanc, baies roses,
coriandre, piment de Jamaïque.
5 épices
Poivre du Shichuan, anis étoilé,
cannelle de chine, clous de girofle, fenouil.
Chili*
Piment serrano, cumin, origan, ail,
piment fort, paprika, clous de girofle.
Colombo*
Curcuma, graines de coriandre, poivre noir,
graines de moutarde, laurier, thym,
feuilles de bois d'Inde, piment Jamaïque (4 épices)
et du piment habanero.
Curry*
Gingembre, ail, oignon, coriandre, cardamone verte et noire,
cumin, piment, poivre, casse, fenouil, cubèbe,
clous de girofle, sel, moutarde.
Massalé ou Garam Masala*
Cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde,
feuilles de caloupilé, clous de girofle, curcuma, muscade, tamarin.
Ras El Hanout*
Le traditionnel Ras El Hanout contient 24 et 27 ingrédients
et monte jusqu'à quarante ingrédients.
Cardamone, macis, galanga, maniguette, noix de muscade, 4 épices, cantharide, cannelle, cypéracée, poivre long, poivre noir, poivre des moines, cubèbe, clous de girofle, curcuma, gingembre, gingembre blanc, iris, lavande, bouton de roses, fruits du frêne, belladone,
nigelle, gouza el asnab, hil abachi.
On peut ajouter : sel, coriandre, fenouil, fenugrec, romarin.
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