- Pieds : Pieds et Paquets à la Provençale (Mijoteuse)

17.09.2023

Pieds : Pieds et Paquets à la Provençale (Mijoteuse)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 6 heures (3 heures en autocuiseur)

Pieds et Paquets :

8 pieds d'agneau nettoyés
1 kg de pansette (tripes) de mouton

500 gr de petit salé

200 gr de lard fumé

4 gousses d'ail

Faire préparer les pieds et les tripes par le boucher.

Faire couper les tripes en carrés de 8 cm.

Inciser sur 3 cm les 4 coins pour former les paquets.

Peler et hacher l'ail.

Hacher le persil, le petit salé et le lard.

Assaisonner et mélanger le tout.

Poser les carrés sur le plan de travail.

Ajouter un peu de farce au centre de chacun.

Former et fermer les paquets en passant un coin de peau

dans l'incision jusqu'à moitié du paquet.

Sauce :

5 tomates
2 carottes
2 oignons
50 cl de vin blanc
3 branches de persil plat
thym, laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Peler et hacher les oignons.

Couper les tomates en morceaux.

Peler et couper les carottes en rondelles de 1 cm.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes et les tomates.

Ajouter le vin, le thym et le laurier.

Ajouter les pieds et paquets et assaisonner.

Porter à ébullition et couvrir d'eau.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le tout dans la mijoteuse.

Laisser glouglouter 6 heures.

Servir les pieds et paquets avec de pommes de terre vapeur.

Faire gratiner le plat pour plus de goût.

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