- Pieds : Pieds et Paquets, Cocos et Grenade (Mijoteuse)

17.09.2023

Pieds : Pieds et Paquets, Cocos et Grenade (Mijoteuse)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 5 heures

Pieds et Paquets :

8 pieds d'agneau nettoyés
1 kg de pansette (tripes) de mouton

500 gr de petit salé

200 gr de lard fumé

4 gousses d'ail

1 oignon

1 cuillère à café de clous de girofle en poudre

1 carotte

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Faire préparer les pieds et les tripes par le boucher.

Faire couper les tripes en carrés de 8 cm.

Inciser sur 3 cm les 4 coins pour former les paquets.

Peler et hacher l'ail.

Hacher le persil, le petit salé et le lard.

Assaisonner et mélanger le tout.

Poser les carrés sur le plan de travail.

Ajouter un peu de farce au centre de chacun.

Former et fermer les paquets en passant un coin de peau

dans l'incision jusqu'à moitié du paquet.

Peler et hacher l'oignon.

Peler la carotte et la couper en rondelles.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et la carotte.

Ajouter le bouquet garni, le vin, la girofle.

Ajouter les pieds et les paquets.

Ajouter un peu d'eau pour couvrir la viande.

Assaisonner le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans la mijoteuse.

Laisser glouglouter 4 heures.

Accompagnement :

1 grenade

1 kilo de cocos roses ou Borlotti à écosser

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 carotte

5 grains de poivre vert

3 étoiles d'anis (badiane)

1 cube de bouillon de légumes

sel et poivre

Écosser les cocos.

Peler et émincer l'oignon.

Peler la carotte et la couper en rondelles.

Détacher les grains de la grenade.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon, la carotte, l'anis, le poivre.

Ajouter les cocos et le cube de bouillon.

Ajouter l'eau et couvrir la cocotte.

Laisser glouglouter 40 minutes.

Saler 10 minutes avant la fin de cuisson.

Vérifier la cuisson sinon prolonger la cuisson.

Retirer l'anis.

Verser les cocos dans un plat creux.

Ajouter les pieds et paquets avec la sauce.

Servir le plat avec des grains de grenade.

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