Plat Unique : Mar y Muntanya (Mer et Montagne)

Plat Unique : Mar y Muntanya (Mer et Montagne)

Un plat alliant les produits de la mer et de la montagne
(mélange de poissons et de viandes).

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes

1 poulet découpé

1 lapin découpé

3 joues de porc

1 pied de porc bouilli et coupé en 2

50 escargots

6 tranches de lotte

12 langoustines

12 gambas

30 supions

3 gros encornets coupés en lamelles

3 gros oignons

6 tomates

24 moules

laurier, thym, cannelle

4 verres de rancio

sel, poivre

Faire couper dans la longueur le pied de porc.

Peler et émincer les oignons.

Couper le lapin et le poulet en morceaux.

Couper les tomates en dés.

Couper les encornets en rondelles.

Nettoyer les moules avec une gratounette.

Assaisonner le lapin avec du sel, du poivre et de la cannelle.

Idem pour la joue de porc.

Verser de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les viandes dans l'huile d'olive.

Sortir les viandes et les réserver.

Verser l'huile dans la cocotte et le jus de cuisson.

Faire revenir les oignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les tomates et les viandes.

Ajouter le laurier, le thym, le sel, le poivre et un peu de cannelle.

Couvrir de rancio et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à petits bouillons.

Faire cuire les escargots dans l'eau bouillante.

Faire revenir l'un après l'autre les poissons sauf les moules et langoustines.

Incorporer tous les ingrédients dans la préparation.

Ajouter le pied de porc.

Fermer et laisser glouglouter 15 minutes.

Ajouter les langoustines, les escargots et les moules.

Laisser glouglouter 15 minutes à feu très doux.

Surveiller le niveau du liquide et mélanger de temps en temps.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour la Picada

5 gousses d'’ail

persil

20 amandes grillées à la poêle

noisettes et pignons

2 cuillères à soupe de cacao amer

safran

1 tranche de pain

sel

Hacher les ingrédients de la Picada.

Saler puis malaxer pour obtenir une pâte homogène.

Délayer avec un peu de sauce du plat.

Rajouter la préparation dans le plat.

Laisser glouglouter 10 minutes.

Faire frire la tranche de pain à l'huile d'olive.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir très chaud dans un plat en terre.

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